HAUTE GASTRONOMIE • ATELIER VIRTUEL DE CUPPING

Affinez Votre Palais comme un Sommelier de Grand Cru

À l'image d'un grand millésime de Bourgogne ou de Bordeaux, un café de terroir d'altitude déploie des bouquets subtils de jasmin, bergamote, fruits noirs et fèves de cacao. Initiez-vous au protocole officiel de dégustation SCA en direct.

✓ Invitation Virtuelle 100% Gratuite

✓ Aération & Analyse Olfactive Guidée

✓ Roue des Saveurs SCA (PDF) Offerte

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Accédez à la prochaine session interactive animée par un dégustateur certifié Q-Grader.

Cuillères professionnelles de cupping et bols de dégustation

★★★★★

Excellence Gastronomique

« Une découverte saisissante. J'aborde désormais le café avec la même acuité qu'un grand cru viticole. »

— M. Lemaire, Lyon

LE RITUEL EN 4 ÉTAPES

Le Protocole de Cupping Dévoilé en Séance

Le protocole standardisé par la Specialty Coffee Association pour évaluer les plus grands cafés du monde.

ÉTAPE I

La Fragrance Sèche

Évaluation des composés aromatiques volatils libérés immédiatement au moment du broyage du grain fraîchement torréfié.

ÉTAPE II

La Casse de la Croûte

Infusion à l'eau bouillante et rupture de la croûte flottante à exactement 4 minutes pour libérer la palette aromatique intense.

ÉTAPE III

L'Aspiration & Rétro-Olfaction

La gestuelle précise du cupping pour pulvériser le liquide sur le palais, stimulant les papilles et les récepteurs rétro-nasaux.

ÉTAPE IV

Cartographie Sensorielle

Catégorisation des arômes depuis les grandes familles (floral, fruité, épicé) jusqu'aux notes fines (bergamote, sureau, cacao).

PROGRAMME DÉTAILLÉ

Ce Que Vous Allez Découvrir en 60 Minutes

Une expérience sensorielle d'exception conçue pour les gastronomes, amateurs de vins et passionnés de café.

15 MIN

Terroirs & Typicités Régionales

Pourquoi un Yirgacheffe éthiopien évoque le jasmin et les agrumes, tandis qu'un Geisha colombien offre la délicatesse de la pêche blanche.

20 MIN

Comprendre les Acidités : Malique, Citrique & Phosphorique

Distinguer le croquant d'une pomme verte (malique) du zeste d'orange éclatant (citrique) et de la rondeur vineuse.

25 MIN

Dégustation Comparative & Échange en Direct

Pratiquez en direct chez vous avec deux cafés de votre placard. Conseils et retours personnalisés de notre sommelier.

Session de cupping avec fiches d'évaluation sensorielle

Standards Internationaux SCA Enseignés

VOTRE INTERVENANT

Alexandre Vaneau

Q-Grader Certifié SCA • Ancien Chef Sommelier Café en Hôtellerie Étoilée Parisienne

« Dans la tradition gastronomique française, le respect du terroir, du climat et de la vinification est une évidence. Le café de haute altitude partage exactement la même noblesse. Cet atelier vous donne les clés pour analyser votre café comme un dégustateur professionnel. »

Q-Grader Arabica Certifié Diplômé WSET Niveau 3 Juré Sensoriel International

RÉPONSES CLAIRES

Questions Fréquentes

Cet atelier de dégustation est-il totalement gratuit ? −

Oui, 100% gracieux. Aucun moyen de paiement n'est exigé, aucun abonnement n'est souscrit. L'accès est offert par Consulting Xchange Institut Gastronomique SAS.

Ai-je besoin de cuillères et bols professionnels ? +

Non. Deux cuillères à soupe courantes et deux petits bols ou verres suffisent amplement pour suivre les exercices pratiques en même temps que notre formateur.

Y a-t-il un enregistrement vidéo si je ne suis pas disponible ? +

Oui. Tous les inscrits reçoivent le lien du replay accessible pendant 14 jours, ainsi que la roue des saveurs et le guide d'évaluation sensorielle en PDF.

Comment garantissez-vous la protection de mes données ? +

Vos données sont protégées sous l'égide du RGPD et des directives de la CNIL. Nous ne vendons ni ne louons vos informations à aucun partenaire commercial.

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